Tupilas de verdura con sardinas

Ingredientes para 4 personas 4 obleas de empanadillas 1 lata de sardinas en aceite de oliva 1 pimiento rojo asado 1 cebolla 1 diente de ajo 2 huevos 2 cucharadas de tomate concentrado 1 ramita de perejil 1/2 vaso de vino blanco seco Aceite de oliva Pimienta Sal

Preparación

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Escurrir las sardinas, retirar la espina central y desmenuzarlas.
Cortar el pimiento en tiritas.
Cocer los huevos en agua salada 10 minutos. Refrescarlos con agua fría, pelarlos, partirlos por la mitad y separar las yemas de las claras.
Lavar el perejil y picarlo.

Rehogar la cebolla en una sartén con dos cucharadas de aceite durante 10 minutos.
Agregar el pimiento y el ajo y proseguir la cocción 1 minuto más.
Añadir el tomate, salpimentar y verter el vino.

Subir el fuego y dejar reducir el vino unos instantes. Luego, dejar cocer a fuego lento 5 minutos.
Retirar y agregar las sardinas, las claras picadas y el perejil y mezclar bien.
Pasar las llemas por un colador fino para obtener una mimosa y reservarlas.

Forrar ocho moldecitos para magdalenas (mejor de silicona) con las obleas para darles forma de tulipa.
Repartir en ellas el relleno preparado y hornearlas 7 minutos a 180º.

Retirarlas del horno, dejarlas templar un poco y desmoldarlas con cuidado de no romperlas.
Espolvorearlas con la mimosa de yema y servirlas enseguida calientes.