Tartar de dorada con caviar de soja y aceite de sésamo

Ingredientes para 4 personas 1/2 kg de filetes de dorada sin piel 400 g de brotes de soja 4 cucharadas de aceite de sésamo 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. El zumo y la rayadura de 1 lima. Unos berros o canónigos Sal

Preparación

Para preparar el caviar de soja, retira los brotes de los tallos y resérvalos. Escáldalos unos segundos en agua hirviendo salada. Refréscalos en agua fría y escúrrelos.

Pica el pescado en dados pequeños y mézclalos con el zumo de lima y un poco de sal.

Dispón el pescado en los platos con ayuda de un aro y coloca el caviar de soja encima. Distribuye los canónigos alrededor y riega el plato con el aceite de sésamo.

Espolvorea las semillas de sésamo y la ralladura de lima sobre el pescado y sírvelo.