Bacalao sobre lecho de hortalizas

Ingredientes 500 g. de filete de bacalao 500 g. de patatas 2 zanahorias 1 puerro 4 tomates 100 g. de apio 5-6 escalonias 1 diente de ajo 1/2 vaso de vino blanco seco 2 vasos de fumet de pescado 1 limón 2 cucharadas de margarina light 2 hojas de laurel Perejil Sal y pimienta molida

Preparación

Pelar las escalonias y cortalas en dos trozos. Eliminar las hojas de puerro y cortar el tallo por la mitad.

Pelar las patatas, las zanahorias y el apio y cortarlos en trozos regulares.

Escaldar y pelar los tomates, cortarlos en cuartos y eliminar las semillas.

Derretir la margarina en una fuente refractaria, sofreír las hortalizas y salpimentarlas. Pelar el ajo, picarlo finamente y añadirlo a la fuente con el laurel. Verter el vino y el fumet de pescado.

Lavar el bacalao, secarlo y salpimentarlo; rociarlo con el zumo del limón. Disponerlo en la fuente, cubrirlo con las hortalizas y taparlo. Cocer a fuego moderado 35-40 min., hasta que esté en su punto.

Lavar el perejil, secarlo y picar las hojas finamente. Espolvorearlas sobre el pescaso y servir enseguida.