Tomates Rellenos

Para cuatro raciones: 4 tomates maduros. Jamón serrano en taquitos. Cebolla. Zanahoria. Calabacín. Pimiento. 200 gramos de setas salvajes (se pueden sustituir por champiñones). Mozzarella. Albahaca. Un cacito de caldo vegetal. Aceite. Sal.

Preparación:

Trocear las verduras y ponerlas al fuego en una sartén. Cuando el aceite esté caliente añadir los tacos de jamón y las setas o champiñones.

Lavar los tomates con agua fria y vaciarlos con la ayuda de una cucharita. Agregar al aceite el relleno del tomate para favorecer el guiso.

Añadir el cacito de caldo vegetal y dejar cocer durante 10 minutos.

Cuando el sofrito esté listo, comenzar a rellenar los tomates con la mezcla, colocar encima de cada tomate la mozzarella y la albahaca picada.

Servir caliente o dejar reposar durante unos minutos para consumir natural.