Pollo con berenjena

Ingredientes 4 pechugas de pollo eshuesadas y sin piel 2 berenjenas 1 diente de ajo 1/2 vaso de vinagre de vino 3 chucharadas de aciete 1 cucharadita de oréganos seco 1 cucharadita de tomillo seco 1 hoja de laurel Sal y pimienta

Preparación

Salpimentar al gusto las pechugas de pollo.

Lavar bien y cortar las berenjenas en rodajas muy finitas (previamente dejadas a sudar con sal para quitarles el amargor); ponerlas en una fuente de cristal para microondas, alternándolas con el ajo picado, la sal, el oréganos, el tomillo y el laurel.

Verter el vinagre, tapar y cocer en el horno microondas a máxima potencia durante siete minutos. Dejar templar, rociar con el aceite de oliva y dejarlo enfriar.

Asar las pechugas a la plancha por ambos lados y servir acompañadas de las berenjenas al vinagre aromático.