Pastel de fresa y yogur

Ingredientes para 6-8 raciones 60 g de galletas integrales 60 g de nueces 60 g de margarina vegana bio 500 g de fresas (ya limpias de cabitos) 1 cucharada de zumo de limón 50 g de sirope de ágave 3,5 g de agar agar en polvo 100 g de yogur natural bio ( o de yogur de soja natural) 100 g de crema de menta fresca

Preparación

Moler las galletas con las nueces en un triturador o ponerlas en una bolsa y romperlas con un rodillo de amasar.

Unimos ambos ingrdientes con la margarina y cubrimos con ella el fondo de una tartera desmontable de 20 cm de diámetro.
Llevamos a enfriar a la nevera.

Lavamos las fresas y reservamos 200 g para la decoración.

Ponemos las fresas cortadas en el vaso de un minipimer o de una batidora; añadimos el sirope (reservar una cucharada) y el zumo de limón y trituramos hasta tener un puré.

Ponemos en un cazo el agar agar con la medida de un dedo y medio de agua. Lo llevamos al fuego hasta que hierva durante 30 segundos mezclando siempre.

Mezclamos el yogur con la crema de soja montada y lo añadimos cuidadosamente a lo anterior. Verter en el molde y llevarlo a enfriar a la nevera hasta adquiera consistencia.

Unos 15 minutos antes, cortamos las fresas restantes y las ponemos en un bol con la cucharada de sirope de ágave que habíamos reservado.

las disponemos sobre la superficie del pastel y acabamos decorando con las hojitas de menta.