Calabacines en escabeche

Ingredientes: 4 calabacines medianitos y tiernos, 4 dientes de ajo , 1 cebolla gorda o dos cebolletas 1 hoja de laurel , Un trocito de cáscara de naranja seca, Medio vaso de aceite de oliva , Medio vaso, de vino blanco Medio vaso de vinagre de manzana Sal, y pimienta en grano

Preparación:

Lavamos los calabacines, quitamos las puntas y cortamos a rodajitas a lo largo finitas, ponemos una cazuela de barro al fuego y añadimos el aceite. Cuando esté caliente freimos los calabacines, y vamos apartando, cuando esten, añadimos los ajos pelados y troceaditos y la cebolla a cascos finitos y dejamos hacer hasta que esté tierna.

Entonces añadimos el laurel, la cáscara de naranja, y los granos de pimienta, damos unas vueltas y añadimos los calabacines, el vino y el vinagre, dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos.

Rectificamos de sal y apartamos. Dejamos enfriar en la misma cazuela.

Se conserva varios dias en el fresco.