Ensalada de huevos con patatas y salsa verde

Ingredientes: 600 g. de patatas nuevas. 2 huevos. 3 chalotas. 2 yogures naturales desnatados. 2 cucharadas de zumo de limón. 1 manojo de cebollino. 1 ramito de perejil. 1 pizca de pimentón dulce. Sal y pimienta molida.

Preparación:

Cocer en la olla rápida las patatas en agua con sal enteras. Sacarlas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas con cuidado para que no se rompan.

Aparte, ir cociendo los huevos unos 8 minutos desde que el agua empiece a hervir para que la yema no se endurezca. Refrescarlos y pelarlos.

Lavar bien las hierbas aromáticas, secarlas y picarlas muy menudas. Pelar las chalotas y picarlas también muy finas. Batir aparte el yogur con un tenedor y salpimentarlo al gusto. Agregar las hierbas, las chalotas, el zumo de limón y el pimentón. Remover todo bien.

Añadir los huevos en cuartos y las patatas a la fuente de servir y volver a mezclar. Servir todo regado con la salsa de hierbas y yogur.