Trufas con ostras

Ingredientes 4 patatas grandes. 20 ostras grandes. 2 chalotas. 4 trufas. 2 dl. de jugo de trufa. cebollino. 1 dl. de aceite de oliva virgen extra. aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Cocer las patatas con su piel en aceite de oliva a fuego lento durante 50 minutos. Retirar y pelar las patatas.

Triturarlas en un robot e incorporar el jugo de trufa y un poco de fondo blanco si fuese necesario. Debe quedar una crema densa y ligera.

Limpiar las ostras, recuperar el jugo y saltear a fuego lento durante unos minutos. Reservar. Cortar dos trufas en láminas y poner encima de cada lámina el cebollino y la chalota.

Presentación:

Verter la crema caliente en un plato sopero y colocar una lámina de trufa encima de cada ostra. Rociar con unas gotas de aceite de oliva y el jugo de las otras.