 | Ingredientes para dos personas
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Prepación
Pelar las gambas, los langostinos y las cigalas. retirar las cabezas y reservarlas junto con las cáscaras.
Para hacer un caldo de acelgas poner en una cazuela abundante agua con sal y una pizca de pimienta. Añadir unas ramitas de perejil y las hojas de acelga troceadas (sin la penca). Cocer durante 15 o 20 minutos. Triturar y reservar.
Para elaborar el caldo de anís calentar abundante agua con una pizca de sal en otra cazuela. Agregar el anís estrellado, el bulbo de hinojo troceado y las cabezas y cáscaras de marisco reservadas. Cocer de 15 a 20 minutos. Colar y reservar.
Diluir la fécula de patata en agua fría y añadirla al caldo. Poner de nuevo al fuego y dejar que espese un poco. Retirar y reservar.
Pelar las zanahorias y cortarlase en bastoncitos. Dorarlos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva caliente. Añadir las judías verdes limpias de hebras, unas troceadas y otras finamente picadas y dar unas vueltas. Agregar los ajos frescos partidos menudo, salpimentar al gusto e incorporar las almejas.
Agregar las gambas, los langostinos y las cigalas a la cazuela de las verduras. Rehogarlas bien y regar con un poco de caldo de anís y otro poco del caldo de acelgas. remover y dejar cocer 1 minuto.
Picar fino los granos de maíz y añadirls. Servir la caldereta en platos hondos. Espolvorear con un poco de perejil picado y decorar con una rama de perijil.
Servir caliente.
Para hacer un caldo de acelgas poner en una cazuela abundante agua con sal y una pizca de pimienta. Añadir unas ramitas de perejil y las hojas de acelga troceadas (sin la penca). Cocer durante 15 o 20 minutos. Triturar y reservar.
Para elaborar el caldo de anís calentar abundante agua con una pizca de sal en otra cazuela. Agregar el anís estrellado, el bulbo de hinojo troceado y las cabezas y cáscaras de marisco reservadas. Cocer de 15 a 20 minutos. Colar y reservar.
Diluir la fécula de patata en agua fría y añadirla al caldo. Poner de nuevo al fuego y dejar que espese un poco. Retirar y reservar.
Pelar las zanahorias y cortarlase en bastoncitos. Dorarlos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva caliente. Añadir las judías verdes limpias de hebras, unas troceadas y otras finamente picadas y dar unas vueltas. Agregar los ajos frescos partidos menudo, salpimentar al gusto e incorporar las almejas.
Agregar las gambas, los langostinos y las cigalas a la cazuela de las verduras. Rehogarlas bien y regar con un poco de caldo de anís y otro poco del caldo de acelgas. remover y dejar cocer 1 minuto.
Picar fino los granos de maíz y añadirls. Servir la caldereta en platos hondos. Espolvorear con un poco de perejil picado y decorar con una rama de perijil.
Servir caliente.
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