Arroz con pisto, setas y curry

Ingredientes: 150 g. de arroz cocido. 100 g. de setas. 1 pimiento rojo. 1 cebolla. 1 calabacín. 1 cucharada de curry. 3 cucharadas de aceite de oliva. 1 tomate. 2 dientes de ajo. 1/2 vaso de caldo vegetal. Sal y pimienta.

Preparación:

Lavar las setas con un paño humedo, lavar y despepitar el pimiento, pelar la cebolla, lavar el tomate y pelar el calabacín.

Trocear todas estas hortalizas.

Rehogar primero la cebolla a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite y a continuación añadir el calabacín, el pimiento y las setas dejándolo todo cocer a fuego medio unos minutos.

Una vez que estén doradas pero sigan crujientes, agregar el tomate y los ajos pelados y previamente machacado dejándolo hacer 10 minutos más. Añadir caldo, sal y pimienta al gusto. Remover y dejar un minuto más a fuego fuerte, que evapore el caldo.

Rehogar el arroz cocido con las verduras, verter el curry, remover y servir.