Raviolis crudos de remolacha y ricotta de anacardo

Raciones para seis personas Ingredientes para la ricotta de anacardos 1 y 1/2 tazas de anacardos puestos en remojo durante 4 horas. 3 cucharadas de levadura de cerveza. 5 cucharadas de zumo de limón. 1 diente de ajo. 1 cucharadita de sal. 3 hojas de albahaca. Ingredientes para el aceite de pistacho 1/2 taza de aceite de oliva. 1 cucharadita de sal. 1/4 taza de pistachos crudos. 4 hojas de albahaca.

Ingredientes para los ravioli y los tagliatelle

• 3 remolachas crudas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento
• c/s rúcula

Preparación

1. Para hacer la ricotta, trituramos los anacardos con la levadura de cerveza, el zumo de limón, el ajo picado y la sal (con un minipimer o cualquier otro procesador de comida que tengas).

2. Cortar las hojas de albahaca con un cuchillo en trozos finos y pequeños y mezclarlo con lo anterior. Reservar en la nevera hasta utilizarlo.

3. Para hacer el aceite de pistacho triturar todos los ingredientes -excepto la albahaca- en un minipimer procurando no moler totalmente de manera que queden trocitos de pistacho. Reservamos el aceite a temperatura ambiente.

4. Cortar láminas muy finas de remolacha con la mandolina hasta obtener 36 piezas. Ponerlas en un bol con agua y reservar en la nevera.

5. Por otro lado rallamos las zanahorias en forma de tiras (tagliatelle) con la mandolina o un pelador de verduras. Cortamos el pimiento en tiras muy finas. Mezclar ambos con la rúcula y aliñar todo con un poquito de aceite de pistacho. Reservar.

6. Montamos el plato. En una bandeja grande extendemos 18 láminas de remolacha, colocamos un poco de ricotta en medio de cada una y las cubrimos con el resto de láminas.

Servimos 3 por cada plato, vertemos un poco de aceite de pistacho por encima y coronamos todo con la ensalada de zanahoria, pimiento y rúcula.