Cassata a la Siciliana

Ingredientes 100g de azúcar molido 100g de chocolate fondant amargo 50g de cidra glaseada 50g de cerezas glaseadas 50g de corteza de naranja glaseada 200g de requesón 50g de pistachos pelados 200g de bizcocho 1 vaso de vino malvasía Glaseado de limón

Preparación

Deshacer el azúcar a fuego lento, con una cucharada de agua, hasta obtener un almíbar.

Cortar el chocolate, la cidra, la corteza de naranja y las cerezas en daditos pequeños.

Pasar el requesón por el pasapurés, añadir el azúcar y batir con una varilla antes de incorporar el chocolate, las frutas glaseadas y los pistachos. Mezclar con cuidado.

Cortar el bizcocho (o pan de España) en rebanadas de menos de un dedo de altura y volver a cortar de nuevo cada rebanada en tiras estrechas. Rociarlas con la malvasía y forrar con ellas las paredes y el fondo de un molde.

Rellenar el molde con la mezcla del requesón, cubrir con otra capa de bizcochos y cubrir con el glaseado y adornar con las frutas confitadas. Mantener en el frigorífico durante 3 ó 4 horas.

Preparacion del glaseado

Azúcar glasé: 200 gramos
Huevo: 1 unidad
Jugo de limón: 1 cucharada sopera

Se rompe la cáscara del huevo y se separa la clara de la yema.

La clara se bate a punto de nieve y, poco a poco, se le va agregando el azúcar glasé? hasta que quede bien consistente y compacta.

A continuación se le agrega el jugo de limón y muy poco a poco se continúa removiendo durante unos 10 minutos.

Nota

En España se asocia la cassata con una tarta helada, sin embargo, la receta original se prepara con requesón y se sirve fria, no helada.