Alcachofas con jamón y espárragos blancos

Ingredientes para cuatro personas: 8 alcachofas muy tiernas. 12 espárragos de tamaño grandre en conserva de calidad superior. 100 gramos de jamón de bellota cortado fino. 3 dientes de ajo. 2 cdas de aceite de oliva. Sal en escamas. Molinillo de pimienta negra. 1 limón.

Preparación:

Eliminar unicamente las hojas exteriores y más duras de las alcachofas y partir longitudinalmente conservando su tallo. Si hace falta, eliminar cualquier pelusilla que pueda encontrarse en sus corazones aunque si son muy tiernas este no será el caso. Untar con zumo de limón para evitar que ennegrezcan y hevir simplemente en agua salada. Escurrir boca abajo y reservar.

Pelar y picar los ajos muy finamente y dorar en aceite. Escurrir sobre papel absorbente. Si el jamón estuviera en el frigorífico, sacar para que tome la temperatura ambiente. Escurrir y secar los espárragos con un paño de algodón.

Poner la parrilla a calentar y cuando esté muy caliente asar las alcachofas por su parte interior previamente embardunadas con los ajutos picados y un poco de aceite. Esta operación sirve para darle ante todo brillo y color además de mejorar su textura y sabor tanto por el golpe de calor como por el aderezo de ajos. Servir inmediatamente con el jamón y los espárragos. Puede acompañarse de una vinagreta de mostaza al estragón.