Ensalada de manzanas y champiñones

Ingredientes: 3 manzanas rojas 200 g de champiñones 1 cogollo de apio 1 escarola 100 g de maiz 25 g de nueces 1 limón Para la salsa: 1/2 yogur natural desnatado 1 huevo Zumo de limón Dos cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta.

Preparación:

Empezar por pelar las manzanas, frotarlas con limín para evitar que se oxiden y cortarlas en láminas finas.

A continuación lavar cuidadosamente los champiñones, cortarlos igualmente en láminas finas y rociarlos con zumo de limón.
Después pelar el apio y cortarlo en daditos no demasiado grandes.
Lavar bien la escarola, escurrirla y cortarla en juliana.

En una ensaladera poner la escarola, las manzanas y los champiñones laminados, el apio cortado en dados.
Añadir las nueces troceadas y el maíz.
Mezcalar bien todos estos ingredientes.

El siguiente paso consiste en preparar la salda con la que se va a aliñar la ensalada mezclando en la batidora el huevo con el aceite de oliva, el yogur natural, el zumo de limón, la sal y la pimienta.

Cuando esté preparado el aliño, verter sobre la ensalada, remover de nuevo y serviri enseguida.

CALORIAS POR RACION: 195