Navajas al vino

Ingredientes 20 navajas 1/2 vaso de vino blanco 1/2 vaso de caldo de pescado 60g de mantequilla 2 escalonias Pimienta blanca molida Aceite y sal

Preparación

Para quitarles la arena ponerlas de pie en un cuenco cubiertas de agua y sal durante una hora en la nevera, pasada la hora se sacan se lavan bajo un chorro de agua fria, se escurren y se rehogan en una sarten con dos cucharadas de aceite caliente. A continuacion, se agregan las escalonias picadas finas y, una vez doradas, se riegan con vino blanco y caldo de pescado.

Se deja hervir unos minutos, despues se retiran las navajas y se cuela el caldo de la coccion, que se pone al fuego vivo hasta reducirlo a la mitad. En este punto, se añade la mantequilla -troceada-, sal y pimienta al gusto, y se remueve muy despacio hasta que se mezcle bien. Por ultimo, se incorporan las navajas para calentarlas y se sirven muy calientes junto a la salsa.