Espaguetis con berenjenas y anchoas

Ingredientes: 300 g. de espaguetis. 3 cucharadas de aceite de oliva. 75 g. de anchoas en aceite. 1 berenjena grande. 5 dientes de ajo. Sal.

Preparación:

Poner a cocer la pasta en una cazuela con abundante agua hierviendo. Mientras, limpiar la berenjena, quitar los extremos y cortarla en rodajas.

Picar los ajos y echarlos, junto con la berenjena, en una sartén con el aceite de oliva. Añadir sal al gusto e ir removiendo durante 15 minutos.

Añadir a la sartén las anchoas, previamente cortadas en trocitos y cocer durante unos tres minutos más.

Agregar los espaguetis a la sartén y dejar en el juego unos instantes para que se mezclen bien con todos los ingredientes.

Esta receta se puede congelar.