Los tirabeques sólo se pueden encontrar durante unas semanas al inicio de la primavera. Lo ideal es que la cocción sea breve y poco agresiva, pudiendo ser un salteado, una fritura ligera, hervidos o al vapor.
Si se ablandan en exceso pierden parte de su sabor.
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Ensalada de tirabeques y espárragos trigueros con queso de cabra Ingredientes
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Preparación
En una sarten con un poco de aceite se saltean durante dos minutos los espárragos enteros y los tirabeques.
Se retiran y, en la misma sarten, se marca ligeramente el queso de cabra, troceado.
En el plato, se prepara un fondo con los espárragos y los tirabeques, se coloca encima el queso.
Se aliña al gusto con aceite vinagre y sal.
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