Cous Cous-Taboule

Ingredientes: 250 gr cuscus 250 cl agua Cucharada de aceite Sal 1 nuez de mantequilla. Para el taboulé 2 tomates maduros medianos 1 pepino 1/2 cebolleta 50 gr. uvas pasas sin pepitas (yo las hidrato 1 hora antes en 1 vaso de agua) 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas soperas de zumo de limón Sal, pimienta 2 cucharadas de aceitunas negras picadas en 4 2 pepinillos en vinagre bien troceados 2 cucharaditas de menta fresca recién picada.

Preparación:

Ponemos el agua, aceite y sal a hervir, cuando rompa a hervir quitamos del fuego y añadimos el cous cous, removemos y dejamos reposar 3 min. , añadimos la mantequilla, removemos y otra vez al fuego suave 3 min. 

Retiramos y dejamos enfriar.

partimos los tomates, pepino, cebolleta en cubos pequeños. 

 

Reservamos.
 

Mezclamos el cous cous frío con las uvas pasas, la menta y 1 cucharada de zumo de limón, revolvemos y dejamos unos minutos, mientras picamos tomate y resto.

Podemos montar, como he hecho yo un molde corona, poniendo la verdura en el centro y echando la vinagreta por encima, y luego removemos para servir.