Bacalao á Brás

Siguiendo con las recetas de bacalao, voy a poner bacalao á brás tal como se prepara en Portugal. En ese País hay más de mil recetas distintas para preparar el bacalao y cada cocinero tiene su secreto bien guardado. 

Ingredientes 3 patatas grandes 500 gr de bacalao desalado y desmigado 2 cebolla grandes 4 huevos Aceitunas negras Perejil

Preparación

En una sarten con un fondo de aceite poner a sofreir la cebolla cortada en juliana muy fina a fuego bajo, para que quede blanquita. 

 

Mientras cortamos la patatas estilo paja, éstas las ponemos a freir en un cazo con abundante aceite muy caliente, separándolas con ayuda de un tenedor, para que no se peguen unas a otra, las sacamos del aceite y dejamos reposar en papel de cocina para que expulsen toda la grasa sobrante. 

 

Cuando tengamos la cebolla blandita, añadimos el bacalao y rehogamos unos minutos, incorporamos las patatas fritas y lo mezclamos con el bacalao y la cebolla, añadimos los cuatro huevos ligeramente batidos y removemos, los huevos no deben cuajar del todo tiene que quedar jugoso. 

 

Adornamos con unas aceitunas negras y perejil. Servimos caliente.

Nota: Los huevos se incorporan en el último momento, cuando vayamos a comer.