Rollitos de gallo con almendras

Ingredientes: Para cuatro personas 4 gallos limpios y separados en filetes. 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadas de almendra molida Unas hebras de azafrán 1 taza de harina 1 taza de caldo de pescado 100 ml de leche 1/2 copita de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva Sal

Preparación:
Tuesta la almendra molida en una sartén sin añadir nada de grasa, removiendo, hasta que empiece a tomar color.
Raspa las zanahorias y limpia el puerro, lava los dos y córtalos en bastoncitos muy finos.

Lava y seca los filetes de pescado. Reparte sobre ellos las tiras de puerro y zanahoría, enróllalos y sujétalos con palillos.
Sazónalos y enharínalos.

Calienta el aceite en una sartén y dora los rollitos por todos los lados.
Agrega la almendra y el vino, deja que éste se evapore e incorpora el caldo, la leche y el azafrán.

Tapa y cuece a fuego suave 5 minutos. Rectifica de sal si es necesario, retira los palillos de los rollitos, repártelos en platos y sirvelos con la salsa.

Puedes servirlos con unos moldes de arroz blanco.

PUEDES PREPARAR ESTA RECETA CON FILETES DE OTROS PESCADOS PLANOS, COMO EL LENGUADO O LA PERCA. Y TAMBIÉN CON SALMÓN FRESCO.