Ensalada de vieiras mango y papaya

Ingredientes 12 vieiras 2 naranjas 1 mango verde 1 papaya verde 1/2 vaso de zumo de naranja 1/2 vaso de zumo de pomelo rosa 4 cucharadas de zumo de tomate 3 cucharadas de zumo de limón 200 g. de mostaza de Dijon 10 g de margarina light 5 cucharadas de aceite 2 hojas de cilantro largo Sal y pimienta

Preparación

Poner el zumo de naranja y pomelo en un cazo y reducirlo a fuego vivo hasta obtener un almíbar. Enfriar.

Lavar una naranja y pelar bien. y poner en un cazo con agua, llevar a ebullición, escurrir y refrescar.

Repetir la operación la operació, escurrir y secar en una placa de horno a 80º C unos 40 minutos. Pasar por la batidora y reducir a polvo.

Pelar y separar los gajos de la otra naranjam cortarlos en dados.

Unir el zumo de tomate y los dados de naranja al almíbar de cítricos.

Cortar, deshuesar y pelar el mango. Cortar la pulpa en bastones. Cortar la papaya, retirar las semillas, pelarla y cortar en bastones. Cortar el cilantro en tiras. Unir la naranja, el mango, la papaya, cilantro y mostaza. Mezclar el zuno de limón y el aceite y aliñar la ensalada.

Dorar las vieiras con aceite. Agregar una lámina de margarina sobra cada una y salpimentar, voltear y cocinar 30 segundos. Poner sobre la ensalada con el polvo de naranja.