Huevos con patatas estofadas

Ingredientes 4 patatas 3 huevos duros 1 diente de ajo 1 yema de huevo 1 vaso de caldo de verduras 1 pellizco de harina 4 cucharadas de vinagre 4 cucharadas de aceite Perejil

Preparación

Pelar las patatas, lavarlas bien y secarlas con un paño, cortarlas en discos no muy gruesos y freírlas en un poco de aceite caliente en una cazuela refractaria.

Cuando las patatas empiecen a dorarse, espolvorearlas con la harina, añadir el ajo y el perejil picados y verter sobre ellas el vaso de caldo caliente. Dejarlo cocer a fuego suave durante unos 20 minutos.

Pelar los huevos duros y cortarlos, colocarlos sobre las patatas y sazonar al gusto.

Mezclar el vinagre con la yema, verterlo sobre el guiso y dejarlo cocer unos 5 minutos más, sacudiendo de vez en cuando la cazuela para ligar bien la salsa.

Reposar y servir caliente.